王俊林展示“怀化市文明餐饮示范店”牌匾。

“王蛤蟆”，不是指洪江话中的黄颜色青蛙，而是一身正气的王俊林。

       王俊林，男，1969年7月出生，瑶族，湖南怀化洪江区老洪江名厨总经理。在近30年餐饮创业拼搏中，他本着“诚实做人、踏实做事、以德服人”的为人宗旨，秉承“诚信、双赢、共发展”的经营理念，将一家名不见经传的小餐馆发展成如今洪江区首屈一指的餐饮企业，最重要的“法宝”就是诚信。

       抱诚守真，恪守不违

       6月27日早上，我们在洪江区塘坨市场肉摊前第一次见到了王俊林，他正仔细甄选刚上市的牛肉。“这个‘王蛤蟆’做事太认真了。”肉摊老板边砍肉边说，“虽然有我们的送货电话，但他依然坚持每天来现场检查牛肉质量。”

没有好食材，就不会有好菜品，必须把好菜品的第一道关口。王俊林除了去菜市场，还会深入农家，挑选柴火熏制的地道腊味。“我们店里有部分消费者是来洪游客，想吃湘西腊肉，好食材是最基本的，这样游客才能留下好印象，为洪江旅游攒口碑。”

       2017年的一天晚上，王俊林下班巡查时，发现有位顾客用完餐后，提包忘拿了，王俊林当即拿起提包出门追寻，但顾客已不见踪影。王俊林想到订餐预留的手机号码，但该手机号码不是提包主人的，辗转5个人，王俊林才联系上已在怀化的提包主人。“包里有身份证、银行卡等证件，还有一万多块钱，第二天准备付货款的。”待顾客驱车回洪拿到提包，已是凌晨12点。

王俊林经常教育员工，做生意如同做人一样，没啥秘诀，靠的就是诚信和勤奋。只有诚信经营，做良心生意，心里才踏实。已跟随王俊林从事餐饮多年的向阳特别服气：“王总襟怀坦荡，还很体恤员工。”为方便顾客吃团年饭，30年来，王俊林的餐厅春节期间都照常营业并且不涨价，员工有事可以休假，加班的严格按照日工资基数的300%来支付加班工资。“春节期间的营业基本上是亏本的，但我不亏顾客，也不亏员工。”王俊林说。

       投我以桃，报之以李

       2016年腊八节，王俊林协同冒天井社区，在火柴厂宿舍举办百家宴活动，王俊林免费提供菜肴及酒水，参与多为附近孤寡老人、留守儿童等。时近中午，热腾腾的美味佳肴摆满了餐桌，左邻右舍们团团围坐，一边聊着家常、一边推杯换盏，其乐融融，分享着百家宴带来的快乐，好不惬意。“一人吃饭太孤单，回家吃饭才温暖，街坊邻居们聚一起吃饭，那就更有意思了。”说起那次百家宴，王俊林依然很激动，去敬茶时，有个老奶奶指着一盆三鲜丸子汤说，“我们管这道菜叫‘邻里情’”。

       王俊林还在临近村庄发展了30亩龙虾养殖基地，聘用当地2个贫困户进行养殖，每人每月开2000块钱工资，去年已成功脱贫。此外，王俊林还带动当地农户科学养殖龙虾，免费提供专业技术指导，并按当地零售价收购，解决市场销路问题。王俊林已然成为当地的致富带头人。

 深耕细作，砥砺前行

       据老洪江厨师刘铭天介绍，王俊林虽不在厨房一线，但只要有空就会到厨房一展身手，尝试各种新菜。“看似轻松的职业，实则需要岁月的历练与沉淀。也只有如此，端上桌的菜品才有吃头，也有看头。”王俊林说，“做菜，也有人生哲学。洪江血粑鸭是店里的招牌菜，选用优质小头鸭，佐以本地特产甜酱爆炒，并加入仔姜、红椒、香葱及炸至酥脆的血粑焖至而成。厨师没有十几二十年历练与沉淀，做的血粑鸭经不起‘品’。”

       “色、香、味、型”是王俊林坚持的出品标准，要让食客看着好看，有想吃的欲望，从外形开始就要达到食客想要的标准，这样客人才会对餐厅有期望。“我们希望做到的，就是超越客人的期望值。”老洪江的血粑鸭也因色泽红亮、酱香浓郁、口感香辣，深受当地居民及国内外游客喜爱，2017年荣获武陵山片区“十大名菜”、洪江区“金牌鸭王”称号。

       咬定青山不放松，任尔东西南北风。王俊林指着刚刚获得的“怀化市文明餐饮示范店”牌匾说，“其他的牌子肯定还会有，但‘诚信’这块牌子永远不能丢。”